1、
(1)黄豆250克、水适量。
(2)黄豆提前一晚泡好。
(3)黄豆放进料理机,放750ML左右的水,刚好没过豆子的高度即可。
(4)煮开不断搅拌防止糊锅。
(5)豆浆放进去大火煮开,开了之后就关火隔水加热保温。用风扇吹一吹豆浆表面出一层膜。
(6)用一双筷子在盘子直径快速划过去,把豆皮撩起来。
(7)放在架子上晒干。百分百纯天然腐竹就做成了。
2、
(1)挑选优质黄豆1千克左右,注意虫子吃掉的、干瘪的尽量不用,然后倒入清水泡发一晚上,使得黄豆充分吸水变大。
(2)将黄豆倒入料理机,因为目的是为了制作腐竹,所以豆浆浓度比平时喝豆浆浓一些,按黄豆与水3:1的比例加入水,按豆浆键,将黄豆打成生豆浆。
(3)将生豆浆倒入过滤网,过滤掉豆渣,家里有纱布的也可以用纱布过滤,多过滤几遍,将豆渣尽可能的过滤干净,否则加热时容易烧糊。
(4)将过滤好的生豆浆倒进锅里,大火烧开,撇去浮沫,然后转小火,一定要很小的火,太小不容易成型,太大容易烧糊而且豆浆不断翻滚,也做不成腐竹。
(5)不会控制火的,也可以将豆浆烧开以后装进盆里,锅里烧开水以后,放入蒸菜用的架子,然后把装豆浆的盆子放在架子上,记住开水要没过架子,这样不断给豆浆加温,确保能凝结豆皮。
(6)等到豆浆表面结出一层薄薄的豆皮,轻轻用筷子从两边往中间拨,然后用筷子夹起来。
(7)将夹起来的腐竹挂在杆子上晾干,注意翻面,晾干以后就是常吃的腐竹了。
3、
(1)精选黄豆,泡黄豆,去壳。磨浆再滤渣,煮浆。
(2)豆浆烧开,去掉泡泡。
(3)煮好的浆倒入平底锅或直接在平底锅煮浆,慢火,控火候。
(4)慢慢的,起皱皮,到一定厚度,拉起晾晒,干了就是腐竹。
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