1、准备五花肉500克、糯米1500克、粽叶30张、生姜20克、酱油30克、料酒10克、粽线15根。准备一些粽子叶,一般一个粽子需要两张粽叶,所以需要包几个就需要双倍的粽叶。
2、准备一小块生姜,将生姜皮去除,用刀切成生姜末可以去除肉里的腥味,不过生姜并不包入到粽子里。
3、准备一块五花肉,有肥肉和筋肉组成,把肉上的肉皮去除后,分别把筋肉和肥肉都切成小块状,数量是包的粽子数量。
4、准备一个空碗,在碗中倒入大定的酱油,并撒入刚才准备好的生姜末,再倒入一定量的料酒。
5、把准备好的肉都放入到酱料中,用筷子搅拌肉,使每块肉都充分的沾到酱油,浸泡大约1个小时左右。
6、把粽叶洗干净,把粽叶的一个尖头用剪刀剪掉,留下一个平口,在包的时候需要裹在里面。包粽子的米需要使用糯米,不可以使用平时煮饭用的米。把糯米洗干净后放在旁边备用。
7、这个时候肉已经浸泡得差不多了,把两片粽叶平头的一头往内处圈,圈成一个漏斗状。切记底部的尖头不能有洞。
8、先用勺子放粽子内放入少量的糯米,用勺子轻轻压一下,因为在底部不需要压太重,再在糯米上放上一块肥肉,用勺子再压一下。
9、盖上糯米,再压一层糯米后再继续放上一块筋肉。最后再用糯米全部盖住,每做一步需都需要用勺子压一下,这样糯米才会压得结实煮得粽子里的米才会比较软糯。把粽叶的尾部往上翻盖在糯米上,将尾部盖死后形成一个三角形,那么粽子的样子就完成了。
10、拿出粽子线,用牙齿咬住一头,绕粽子转一圈,打个小结,拉线的时候需要紧抽,不要太松。和刚才一样继续在粽子上不停的绕圈,大概五六圈后,把线尾多余部分压到线里面,那么手工鲜肉粽就完成了。
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