油炸鱼肚的要领 油炸鱼肚怎么做

1、油发鱼肚200g，鸡肉片、火腿片100g。

2、油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；

3、待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片；

4、再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净；

5、然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上；

6、口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上；

7、鸡肉洗净，煮熟，片成片；

8、熟火腿切成薄片；

9、将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10 分钟取出；

10、葱切成段；

11、锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油；

12、另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。