1、食材:排骨300公克,蒜头酥20公克,红葱酥10公克,辣椒末5公克,盐1/4匙,鸡精粉1/4匙,砂糖1/2匙,苏打粉1/8匙,蛋白1大匙,料酒1/2匙,水1大匙,太白粉3大匙,椒盐粉1茶匙。
2、排骨剁成小块,洗净沥干水份,备用。
3、将所有调味料调匀,放入作法1的排骨块腌约30分钟。
4、热锅,倒入2碗的沙拉油烧热至油温约150℃,将作法2的排骨一块块放入油锅中,以小火慢炸约10分钟至排骨块表面酥脆后捞起沥油。
5、另热一锅,放入少许沙拉油烧热,以小火炒香蒜头酥、红葱酥及辣椒末,加入作法3的排骨块,再撒上椒盐粉,以小火拌炒均匀即可。
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