1、兔肉切成丁,洗净沥干。
2、兔肉放盐、料酒、淀粉腌制十分钟。
3、准备配菜:姜切片,蒜切片,小尖椒、青椒切成小段,花椒十几颗,干辣椒切成小段。小葱切成葱段备用。
4、锅里加适量(稍宽)水,烧开后关火,把腌制好的兔肉放入,用漏勺把兔肉轻轻散开。
5、兔肉颜色变白,用漏勺快速捞出,沥干。
6、兔肉从放入开水中,到捞出来,大约一分钟左右,观察颜色变化。
7、锅内放适量油,烧热。
8、油量根据个人习惯。油多味道更好,肉质更糯。油少健康一点。
9、加入除青椒和小葱外的所有配菜,姜、蒜、小米辣、花椒、干辣椒、(泡姜、泡蒜),油酥一下。
10、加入沥干水的兔肉翻炒几分钟。
11、再加入适量老抽,生抽,翻炒。
12、此时可尝一下咸淡,看是否需加盐。
13、再加入青椒翻炒几下。
14、最后加入葱段,即可。
15、盛出装盘。
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