桔皮青红丝的制作技巧 柑橘皮青红丝的制作流程

1、备料。选择新鲜无病斑柑橘皮(干的也可以)，先用清水冲洗去泥土和杂物，然后放入5%的漂白粉水溶液中浸泡保存。

2、切制。把浸泡好的柑橘皮，用小刀轻轻地刮去内面的白皮，放在阴凉通风处晾至半干，然后用中药房切药的刀切成宽约2mm的细长丝(越长越好)，装入布袋内用榨板或放在榨油机上榨去橘皮的剩余水汁。

3、浸制。把榨去汁的橘皮丝放入大陶缸(或瓷盆)中用糖水浸泡。85kg柑橘皮丝，用125kg白糖和160kg温水，浸泡48--50h(小时)，捞出放入筛子内滤干(滤出的糖液适当加糖可作下一次浸泡液)。

4、着色。把滤过的柑橘皮丝，放入盛有浓度为20％--40％糖水的不锈钢锅中，加适量的红、绿(或黄、紫)食品色素，搅拌均匀。加热熬煮，边煮边搅拌，当柑橘皮丝放入凉水中浸泡不褪色时即可捞出滤干(多余色素液可留下次使用)，注意火不能过猛、过大，煮的时间也不能过长。

5、凉晒。把染色并滤干的青红丝放筛子上置通风处阴晾到半干时，可喷一些防腐剂山梨酸或安息香酸(安息香酸钠也可)，再继续晾透至干，即可包装出售。