上海蛋黄烧麦的制作技巧 蛋黄烧麦的做法

1、用料：糯米250克(8个量)、咸蛋黄4个、肉松适量、饺子皮8张、生抽、老抽、蚝油、清水些许。糯米提前用水泡过夜，沥干水分，蒸至熟。

2、热锅里放油，放入糯米饭翻炒几下，放入老抽，生抽，蚝油，些许清水，搅拌糯米饭使其干爽无汤汁，并且上色均匀。盛出放凉备用。

3、可以选择生的咸鸭蛋磕出蛋黄，也可以买现成的咸蛋黄。表面撒上点料酒，进180度烤箱烤5分钟至表面变黄，将蛋黄切一半，烧卖半颗刚刚好。

4、这款烧麦料很多，饺子皮偏小的话可以用擀面杖撑大，也可以手动，中间厚两边薄最好。

5、先放一层糯米饭，再放一层肉松，放半颗咸蛋黄，再放一层肉松盖住咸蛋黄。

6、最后用糯米放将里面的馅全部盖住。围着糯米球包一个裙边，再在腰上手动一捏做出一个内凹的弧度。

7、下锅蒸10-15分钟就可以吃了。