1、做法一
原材料牛骨髓500克。调味品食盐150克,鸡精50克,白砂糖30克,芝麻油15克。卤料八角15克,肉蔻10克,猪板油50克,白蔻10克,白芍10克,八角茴香10克,丁香花5克,小茴香5克,生姜50克。熏料荼叶15克,白砂糖25克,稻米100克。作法1.将牛骨髓清洗,用沸水稍烫一下,捞起来预留。
坐锅打火添加冷水,放进卤料、食盐、鸡精、白砂糖煮沸,放入牛骨髓,用卤料文火浸卤3分鐘,熄火后再焖10分钟,取下备用。
取炒锅一只,先在底锅匀称撒上一层稻米,再将荼叶、白砂糖撒下锅中,随后架子上一个铁篦子,将牛骨髓轻轻地放到上边,盖严盖子,用旺火烤至锅内出现烟雾时玄火。
待烟散尽后扯开盖子,取下牛骨髓,刷上芝麻油,切条装盘,另配一碟辣椒酱蘸食就可以。
2、做法二
食材:小香葱15克,鸡精10克,葱70克,姜15克,骨髓油(商场有销售)20克,酱骨头高汤250克,猪板油25克。
出锅,将发后清洗的干蘑菇用高汤、猪板油、姜蒜片煮制30分钟,捞起来备用。
取小砂锅一个,倒进骨髓油和酱骨头汤灶火煮6分鐘,放鸡精,调料去沫,撒小香葱就可以。
3、做法三
准备材料:牛杂骨、姜、清水、黄芪、枸杞、盐、鸡精。
姜切片。牛髓骨焯水去血沫。锅中冷水,放入牛髓骨和姜片,加入准备好的药材。大火煮沸,转小火炖3小时。加入调料盛出,即可食用。
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