1、锅里放入适量冷水,猪血放入冷水中,水要没过猪血,点火烧锅,水开后加入适量冷水,时水温保持在90°左右;水再次烧开后把猪血捞出来放入冷水清洗,去掉血沫。把猪血、豆腐切成片备用。
2、把生菜、豆芽用水洗干净。再次点火烧锅,放入20毫升花生油,油热后把生菜、豆芽放入锅中翻炒,加入少量食盐,炒至五成熟后盛出来放在菜盆里。
3、大蒜切碎。重新点火,锅热后放入50毫升花生油,油热后放入葱花、姜丝、蒜沫爆香,放入辣椒酱炒出红油,加入600毫升白开水,放入食盐、生抽、料酒、白糖搅拌均匀,水开后放入豆腐、猪血,煮两分钟。
4、两分钟后把猪血、豆腐捞出来放在豆芽、生菜上,然后把汤汁倒入菜盆里,在猪血豆腐上放上蒜沫、辣椒面、花椒、小葱花。
5、再次点火烧锅,放入400毫升花生油烧至九成热,然后浇在后放的蒜沫、辣椒面、花椒、小葱花上。
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