1、材料:藕400克,花生油100克,米醋25克,酱油10克,味精1克,鲜汤50克,白糖50克,精盐4克,水淀粉10克,富强粉100克,发酵粉少许。
2、首先将藕洗净去皮,切成菱形条块,用精盐3克拌捏沥去水分。富强粉加精盐1克,味精、发酵粉、清水2000毫升调成面糊。
3、再将炒锅下油浇至八成热,即将嫩藕块投入面粉糊里挂匀糊,逐块放到油锅里炸,不断翻动炸至金黄色,即捞起沥油。
4、然后在锅中留余油50克,热后加入酱油、白糖、鲜汤烧开,加入米醋,用水淀粉勾芡,淋上熟油10克,再把炸好的藕块下锅翻炒几下,起锅装盘即成。
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