1、主料:中筋面粉(水油皮)220克、中筋面粉(油酥)160克。
2、辅料:盐(水油皮)1勺、黄油/色拉油/猪油(水油皮)40克、水(水油皮)125克、糖(水油皮)5克、猪油(油酥)90克、淡奶油(蛋挞水)180克、牛奶(蛋挞水)140克、糖(蛋挞水)8克、蛋黄(蛋挞水)4个、玉米淀粉(蛋挞水)15克、低筋面粉(蛋挞水)15克。
3、制作水油皮的所有材料和成面团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟,此时将油酥所有材料和面面团待用,取出冷藏好的水油皮面团,擀平将油酥面团放在水面皮上面将它包入。
4、像这样封口处用手捏好。
5、将面团翻个身封口处朝下放置。
6、擀平。
7、将面团两端折过来,中间留点缝隙。
8、再对折,这就是完成了一个4折,保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟,重复以上动作三次。
9、取出冷藏并对折好的面团,擀面杖擀平。
10、从面皮一端朝另一端卷起用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏20分钟。
11、取出冰箱面团切墩。
12、放进蛋挞模按成比模大点静置20分钟,趁静置的时间将蛋挞水所以材料倒入碗里搅拌均匀。
13、然后将蛋挞水用勺子舀入蛋挞皮里,差不多2勺的样子,也就7到8分满。
14、入烤箱烘烤20分钟,或是根据自己家烤箱温度高度来设置。
15、成品出炉。
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