1、水果制品种类繁多。按其制作方法和制品特点,可分为以下六类:
2、果品干制类:将水果脱水干燥,制成干制品,如葡萄干、苹果干、桃干、杏干等。
3、糖制果品类:将水果用高浓度的糖加工处理制成。制品中含有较多的糖,属于高糖制品。产品有果脯、蜜饯、果泥、果冻、果酱、果丹皮。
4、果汁类:通过压榨或换取果实的汁液,经过密封杀菌或浓缩后再密封杀菌保藏。根据制作工艺不同又分为澄清汁、混浊汁、浓缩汁、颗粒汁、果汁糖浆、果汁粉和固体饮料等。
5、果品罐头类:水果经处理加工后,装入一定的容器内,脱气密封并经高温灭菌,即所谓果品罐头。如糖水苹果罐头、糖水梨罐头等。
6、果酒类:利用自然或人工酵母,使果汁或果浆进行酒精发酵,最后产生酒精和二氧化碳,形成含酒精饮料。如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、白兰地、香槟酒和其他果实配制酒等。
7、果醋类:将水果经醋酸发酵,制成果醋。果醋取材十分广泛,几乎所有的果品都可以做醋。如苹果醋、柿子醋等。
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