1、主料:猪后腿肉:4000g。辅料:盐100g、老抽100g、生抽350g、高度白酒80g、白糖50g、温水200g。大料:适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量五香粉、适量姜粉。
2、猪肉分好,洗净,控干水分;
3、腌料准备好;
4、把所有调料除去酒放入汤锅中,开中火烧开,搅拌至冰糖融化;
5、关火后放凉,倒入高度白酒搅匀;
6、放入猪肉腌制,每天翻动一次,腌制6—7天;
7、腌好的猪肉取出,用棉绳将肉穿好,挂入阴凉通风处,晾10天左右,至肉皮收紧,就可以挂入室内阴凉处存放,也可以用保鲜膜包好,入冰箱冷冻室存放,随吃随取,这样可以放一年,直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒,表皮还是湿哒哒的;
8、第五天表皮有点干;
9、第十天肉皮呈半透明,用手摸干硬,瘦肉成深棕色,就可以拿进室内,挂入阴凉处。
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