嫩竹子也叫竹笋，为刚从竹林来里长出的竹子幼苗。做竹笋切记将笋壳剥开后立刻切开，放进开水中焯5分钟（竹笋刚剥开是嫩黄色的，如果接触阳光，很快就变绿了），然后用盐水浸泡（可以去掉竹笋中的麻味）2小时左右。做法：竹笋可用太阳晒干，然后用来炖肉，味道很不错；还可以用来做泡菜；切片清炒；切片炒肉；用冰箱冻几天，拿出来过水炒腊肉很有嚼劲，也很好吃。
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