实验室制作酸奶的技巧与次序 实验室制作酸奶的技巧是怎样的

1、用料：纯牛奶2L，白砂糖160g，派派酸奶3杯，温度计1支。

2、纯牛奶倒入一个大容器中，加入白砂糖，小火加热至70℃。

3、如果是在实验室制作，此时需要用高压均质机进行均质，重复三次。如果是家庭自制，此步骤可省略。

4、均质后，小火加热到90℃，并保持10分钟，进行巴氏杀菌。家庭自制可直接加热到90℃进行巴氏杀菌。

5、杀菌完成后，将牛奶进行冷却（可用水域冷却），当温度降至40℃以下时，将派派酸奶加入牛奶中，并搅拌均匀。

6、将搅拌均匀的混合液放在恒温培养箱内，40~45℃发酵6~8个小时，然后在进入冰箱冷藏，即成。