咸青鱼干的做法是怎样 咸青鱼干的烹饪技巧

1、材料：青鱼一条，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克和盐130克。

2、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

3、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

4、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

5、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

6、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

7、将鱼干切成10厘米长、3.5厘米宽的小块，装入小瓦坛。

8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

9、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。

10、青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质。