怎样做酥肉皮 做酥肉皮的技巧

1、准备：将炒锅清洗干净，不要放油，在小火上晾干，将选定的花椒放入锅中，在小火上炒，然后将花椒炒至清香，然后关火。

2、用面杖将炸好的花椒滚成粗粒的胡椒粉。 当然，如果发现麻烦，可以将购买的胡椒粉放进去，但是油炸的胡椒粉更香。

3、准备一块五花肉。 炸脆皮猪肉和里脊肉有一定的区别。 在肉质方面，建议使用髋尖和脂肪与瘦肉的比例为3：7，这样油炸的脆皮猪肉就具有肉汁，并且味道非常鲜美。 此外，在炖过程中，肉汁会渗入汤中，因此它是一种地道的美味脆皮肉。 当然，您也可以使用李子肉或纯瘦肉，但五花肉是最好的。

4、现在该测试每个人的刀具技能了！ 去皮五花肉，切成约5毫米的切片。

5、将切好的肉片放在盆中，加半汤匙盐腌一会儿，再加半汤匙胡椒粉，一汤匙糖，抓住它，然后捏3至5分钟以使 肉味十足。

6、加入料酒，酱油，然后打2个鸡蛋（鸡蛋可以使肉变嫩），将肉片和调味料充分混合。

7、加入适量的啤酒。 用啤酒炸，不需要添加任何脆皮剂，就可以得到脆皮，而且很长一段时间不会变软，非常美味。

8、添加淀粉和面粉并充分混合。 确保同时使用淀粉和面粉。 淀粉比面粉更多。 鸡蛋和自制浓胡椒粉的面糊散发出浓郁的香气。

9、充分混合后，面糊略干且浓稠。 不用担心，在家中大约半汤匙的汤匙中添加植物油或色拉油（必须将油倒入面糊中，否则几分钟后它不会变脆。大约30至40克。不用担心成品油腻，油炸时，油会自然地融化到锅中的油中，油炸后的成品不仅酥脆，而且不柔软，更美味。

10、用筷子或手将肉片与面糊和油混合，以使所有肉片都被面糊覆盖。 基本上，只要可以用厚的面糊将肉覆盖，它就会有轻微的流体质地，但不会直接滴落。

11、将植物油或色拉油放入干净的锅中，然后用中火加热。 用筷子蘸一点面糊，放在油里。 面糊周围有密集且均匀的中等大小的气泡，油温恰到好处。 将受虐的肉片一个接一个地放置，而不必弄平肉片，只需随意放入即可。 漂浮后将肉翻转过来，并将热量调节至低温以保持油温。

12、可以用中火煎炸，可以分为两批。 炸至金黄色后即可捞出。

13、继续加热锅中的油，直到加热到8％到90％-油面条略有波动，并有少许油烟，再加入炸肉片，然后迅速转动直到两面都金黄又香脆。 取出肉片，用厨房用纸吸收多余的脂肪，然后将其装在盘子上。