1、准备黄油100克、鸡蛋50克、水5克、细砂糖20克、面粉200克、盐2克、苹果50克、糖10克。
2、黄油切小丁冷冻,面粉过筛,加入黄油丁,用手捏搓,使黄油丁继续细化,和面粉混合成沙化状态。
3、鸡蛋和水混合后倒入搓至沙化的面粉中,混合均匀,不要过度揉面,使得没有干粉没有黄油粒即可。
4、派盘涂黄油冷冻。将面团放置在两张烤纸之间,用擀面杖擀薄,如果面团擀的过程中过于软,则先放入冰箱静置20-30分钟,取出后继继擀薄。之后嵌模,嵌模时使得边缘贴合,注意模具的边角,用手指轻轻按压,使面皮完全贴在模具中。并将多余的面皮切割掉。
5、制作苹果内馅:平底锅加入黄油,小火加热至融化,倒入苹果粒翻炒,几分钟后倒入糖,继续翻炒至软。玉米淀粉和水混合,调成水淀粉。翻炒至苹果变软以后,加入调好的水淀粉,倒入锅中继续翻炒收干水。
6、苹果洗净,去芯,一分为二,切成薄片。为防氧化,泡在柠檬水中。取出派盘,添入一半苹果内馅。再将苹果薄片摆入盘中,排列紧密,呈玫瑰花瓣状。
7、放入烤箱中,180度20分钟。表面刷糖浆,转160度烤30分钟。
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