1、食材:紫薯粉40克、高筋粉140克、鸡蛋25克、黄油15克、水100毫升、白糖20克、酵母2克、盐1克、鸡小腿3个、生抽10毫升、白糖10克、蚝油1大勺、五香粉1小勺。
2、紫薯切成片晒干,大约需要5-7天。
3、晒干的紫薯片放进破壁调理机的不锈钢干磨杯里,盖好盖子,旋转到位后将杯体放在底座上。破壁调理机通电,如果在机器上直接操作,选择“磨粉”键,进行启动即可,制作1分钟30秒时间; 如果在手机APP端,则选择“紫薯粉”直接进行启动即可,制作1分钟30秒时间。
4、磨好的紫薯粉倒出来待用。
5、面团材料除了黄油外都放入面包机揉面15分钟,再放入室温软化的黄油再揉面15分钟,可以拉出结实的手套膜。揉好的面团送到温暖湿润的地方开始发酵。
6、发酵完成,面团饱满可以戳出不回缩的洞,移到揉面垫上排气后分成5份,每份大约70克,静置松弛10分钟。
7、汉堡胚子揉圆,或者搓成两个长条做成绣球状,放在烤盘上,中间要留有距离。
8、二发完成后,表面刷配方外蛋液,烤箱预热150度,中层烤15分钟。出炉晾凉。
9、鸡小腿剔骨,加蚝油、生抽、盐、糖、五香粉腌制2小时,平底锅煎熟。
10、烤好的餐包从中间剖开,粉色很好看。
11、夹上生菜和煎鸡腿肉,就是好吃的鸡腿汉堡。
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