茶叶杀青是什么意思

2021-12-14 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

绿茶是新鲜茶叶采摘后不经发酵的茶叶种类,绿茶保留了茶叶中最原始的醇香,喜欢和绿茶的人有很多,绿茶能下水清热,常饮能修身养性,下面一起来看一下绿茶杀青是什么意思?

茶叶杀青是什么意思

茶叶杀青是什么意思

1、通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

2、杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式:炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。

3、绿茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩叶加高温,抑制发酵,使茶叶保持固有的绿色,同时减少叶中水分,使叶片变软,便于进一步加工。

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