1、将鸡肉剔净筋膜，用刀背剁成细泥；将水发银耳择洗干净，撕成小朵，鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，加入玉米粉拌匀，待用。
2、将鸡肉泥用少许清汤调开，加入精盐、科酒、蛋清泡、胡椒粉搅拌均匀，制成鸡蓉汤料。
3、取浅酒杯12个，酒杯内抹上一层熟鸡油，将鸡蓉汤料逐个放入浅酒杯内，用餐刀将酒杯口抹平；再将小银耳插入鸡蓉中，上笼屉蒸熟，取出，把鸡蓉银耳从酒杯内起出，放入汤盆内，撒匀熟芝麻和香油。
4、汤锅上火，放入清汤，烧开后撇净浮沫，加入精盐、味精，调好口味，倒入汤盆中即可。
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