巧克力镜面淋面的做法 巧克力镜面淋面怎样操作?

1、准备吉利丁片6克，水25克，奶油112.5克，细砂糖157.5克，可可粉52.5克。

2、吉利丁片泡冷水备用。可可粉提前过筛至盆中备用。水、奶油、细砂糖加入小锅中加热。

3、奶油液煮开沸腾后离火。 加入浸泡好的吉利丁片，用打蛋器手动搅匀。将可可粉加入锅中快速搅拌均匀。

4、用均质机垂直贴住锅底均质，不要移动，刀头不能露出巧克力。 制作好的淋面应该没有任何可可粉且淋面光亮无气泡。

5、轻柔过筛至小盆中，盆子越小越好，让吉利丁发挥作用。

6、制作好的淋面用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏。 使用前，隔水回温至30-32摄氏度左右。