1、新鲜的猪肉洗净切大块备用,锅里烧水,水开下猪肉煮出血沫捞出洗净。
2、汆猪肉的水倒掉洗锅重新加水(水要多一点,放置卤到一半水烧干了)水里加八角两颗桂皮拇指指甲盖大小,香叶一片,肉蔻一颗,大葱半根(不需要切小段)生姜三厚片,盐两瓷勺,鸡精一勺,酱油三到四勺,料酒多加点。大火煮开转中火慢慢煮,煮到肉能用筷子轻松插进去就可以了,大约需中火后煮一小时。
3、卤好的肉用篦子控水放一边,卤汤倒掉洗锅,取一张纸两面沾油平铺在锅里,纸上平铺两到三勺白糖,把控肉的篦子和肉一起放到锅上,盖上盖子小火慢慢烧,稍微留一点点缝隙,等缝隙里冒出白烟以后关火闷三分钟就可以出锅了。
4、纸不要用餐巾纸卫生纸一类的,纸要平铺锅底可以盖住锅底的,不然糖漏出来锅很难清洗。
5、做好的熏肉可以直接卷大饼夹馒头吃,也可以切片调汁炒着吃都可以。
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