虎皮蛋糕的做法 虎皮蛋糕制作次序

1、食材：鸡蛋9个，玉米淀粉10克，牛奶70克，低粉80克，细砂糖90克，香草5滴，色拉油55克。

2、蛋黄+40g糖，应付至颜色变浅，呈淡黄色；筛入玉米淀粉，用打蛋器大概刮刀拌匀即可。

3、将拌好的面糊倒入烤盘中，200度中层，上下火，5分钟左右，出现金黄色的皋比状即可关火取出。

4、出炉后，连带油纸一同放烤架上，稍凉，撕去油纸，切掉变硬的部分，其他留用。

5、蛋黄、糖、色拉油、牛奶、低粉搅拌平均，备用。

6、卵白打至粗泡的时候，参加15g糖，打至精致泡沫的时候，参加余存15糖；将卵白打至湿性形态，即提起来出现长弯钩即可。

7、先取三分之一卵白放入蛋黄糊拌匀，将拌匀的蛋黄糊倒回卵白盆中拌匀，倒入烤盘中，150度，中层，上下火，18分钟，表面上色即可。

8、120g淡奶+10g糖，应付备用，蛋糕卷上色的一边朝上，涂抹好应付的奶油，卷起。放冰箱冷藏20分钟左右，再在卷好的蛋糕卷面上涂余存的淡奶油，周围都涂上薄薄的一层，再将烤好的皋比掩盖在蛋糕卷上。

9、将包好的皋比卷入冰箱冷藏10分钟，即可切开食用。