香料面包制作技巧大全 香料面包制作技巧简介

1、迷迭香意式香料面包。用料：高粉250G、迷迭香适量、水125G、盐2.5G、酵母4G、牛奶38G、橄榄油25G、帕尔玛奶酪适量。将水、面粉、盐、酵母、牛奶倒入搅拌机中。加入橄榄油，慢速搅拌2分钟，快速搅拌4分钟。揉至扩展阶段，进行基础发酵。将面团分割成各重65G的面团，滚圆，修整形状，从上方5.按压面团以排出大气泡，盖上保鲜膜静置30分钟。取出面团，用掌心将面团滚圆。将面团收口朝下放在烤盘上，从上往下轻拍，进行第二次发酵。发酵好后在表面涂抹橄榄油，撒上迷迭香，用筷子等工具在面团上戳洞。撒上帕尔玛奶酪（喜咸多撒些）220度烘烤10分钟即可。

2、意大利香料面包。用料：黑麦天然酵种200克（100%水粉比例）、全麦天然酵种200克、意大利综合香料15克、高筋面粉500克、全麦粉200克、葡萄天然酵种200克、盐18克、水300克左右、黑麦粉适量。将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性，室温25℃基本发酵60分钟，对折翻面在发酵40分钟，发酵至原体积的2倍大左右。将圆形藤碗洒上黑麦粉。将面团分割成550克每个。将面团滚圆，放入藤碗接口朝上，发酵至藤碗的8分满，发酵完成倒入铁铲上，划上刀口，以烤箱温度220℃，放入冰块烘烤35分钟左右即可。

3、埃索瓦斯香料面包。用料：面包专用粉（或高筋）133g、高活性耐低糖干酵母1.3g、盐3g、水±67ml、橄榄油一小勺、百里香、肉桂、罗勒等香料。发酵面团揉至光滑，室温发酵1小时，转入冰箱冷藏24小时。拿出来后撕小块与用料1234和成面团，28°C发酵一小时30分钟（烤箱有发酵功能在烤箱里面摆杯热水，没有就常温盖微湿布发）。面团取出分割成2块，操作台撒粉，擀成长方块，盖布静置20min。手掌挤出空气，擀面杖擀成长方形。烤盘抹黄油，放入面团，中间拉3个口子，将面团拉大，以防2发和烘烤后口子裂痕不明显。摸橄榄油，撒香料的混合物。烤箱42°C发酵1小时15min，或常温发到2倍大，预热230度，放入一碗水一起烘烤，烤约18min到20min即可。