全龟炖鸡 全龟炖鸡的做法与次序

1、食材：活乌龟一只、新鲜土鸡一只、干香菇适量、红枣适量、枸杞适量、虾仁适量、鱿鱼须适量、煮熟的鸡蛋2个、姜1块、葱适量、盐适量、鸡精适量、白酒适量。

2、买一只活乌龟，大概2斤左右，自己养一个星期，每天都给他换水，不要喂食。

3、新鲜的土鸡一只，大概3斤左右，杀好后，不要剖腹，去掉屁股。只要在屁股那里开一个口，把内脏清理干净。

4、3干香菇用清水泡1个小时左右，中间换3次水，泡好后，清洗干净，备用。

5、虾仁清洗干净备用。

6、鱿鱼须用开水汤一下，清洗干净备用。

7、把煮鸡蛋的壳剥掉，备用。

8、红枣用清水洗干净，备用。

9、枸杞用清水清洗2次，把坏掉的清除掉。好的枸杞备用。

10、生姜切成片，在拿3片切成粒，葱从中间分开，葱白放一边。后面的切成葱段，备用。

11、烧一锅开水，放几片姜片，烧开后，把鸡放进去汤2分钟，然后拿出来用冷水清洗干净。

12、把虾仁，鱿鱼须，葱白，依次放进鸡肚子里，放一边等它把水慢慢的沥干，备用。

13、然后是准备杀乌龟了，有点残忍，所以有些画面没有拍。杀之前，先煮一锅水，水不要煮开，煮到20℃左右就可以了，倒进装有乌龟的盆子里，等10分钟左右，这样可以让乌龟排除体内的尿液。

14、等乌龟在温水里有10分钟后，拿出来用清水清洗一下，然后放到菜板上，在准备一把锋利的菜刀和筷子。

15、先用筷子把乌龟头吸引出来，然后用刀斩掉乌龟头，把它的血到进先前准备好的酒里。然后把乌龟身体两侧的壳砍开，把可以吃的肉拿出来。清洗干净。把乌龟壳放热开水里烫下，清洗干净备用。

16、放上炒锅.在锅里放点菜油，烧到7分热后，到如姜粒，炒出香味，在倒入清洗好的乌龟肉。翻炒几下，炒出香味就好。

17、把炒香的乌龟肉到在乌龟的上壳里。

18、在高压锅底部放下先前剩下的姜片，在把盛有乌龟肉的上壳放进去。

19、把底壳盖在肉上。

20、在把肚子里装了虾仁之类的鸡放到乌龟上面。这样到时炖的时候乌龟肉不会被冲出来，混到汤里就不好找了。

21、在把先前准备的香菇，红枣，枸杞，鸡蛋放进高压锅里，倒入适量的清水。淹过鸡就好，也可以多放点水。盖上盖，大火烧到高压锅上气，在传到中火，烧20-25分钟。

22、炖好后，打来盖，放入适量的盐和鸡精，在准备一个盛鸡的盆子，盆子里放葱段打底。

23、把鸡放到有葱段的盆子里，在捞出其他的配料，放进去，在把汤到在上面即可。