1、菠菜300克，火腿肠50克，鲜玉米粒50克，蛋清1个，盐、味精适量，香油、高汤适量，胡椒粉、水淀粉适量。
2、菠菜洗净备用。
3、玉米粒洗净，火腿肠切丁备用。
4、蛋清搅拌均匀备用。
5、锅中烧开水放入菠菜焯熟。
6、捞出过凉水。
7、挤干水分切成末。
8、锅中倒入高汤煮沸。
9、放入玉米粒，火腿丁煮5分钟。
10、加入盐。
11、放入菠菜末。
12、加入味精。
13、淋入水淀粉勾芡。
14、再次煮开时淋上打匀的蛋清，搅拌均匀。
15、撒上胡椒粉。
16、淋入香油即可。
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