1、食材:鸭半只,仔姜一斤,沙姜3快,老抽1勺,生抽3勺,白糖2勺,啤酒一瓶,干辣椒6个,耗油3勺。
2、首先鸭肉需要用水焯一下,放2勺料酒,水开焯水一分钟捞起。
3、仔姜先用刀拍两下,把它拍爆了再切丝,这样的目的是能让仔姜快速的入味。
4、其实仔姜的切法可以按个人喜好,可以切细丝,也可以拍爆了不切整块
5、备好大料,干辣椒的多少也可以按个人喜好增减。
6、锅烧热,放少许花生油(油别放多了,因为待会炒鸭肉会出很多油),放大蒜、鸭肉大火煸炒,待炒至鸭肉微焦上色出油后放大料再炒一会,放生抽、蚝油再翻炒两下。
7、然后把一整瓶的啤酒全都倒进去,再加白糖、老抽、白醋,大火煮两分钟。
8、接着把切好的仔姜丝倒进去翻炒一会。
9、盖上锅盖开中火焖个十分钟左右。
10、看到汤汁收得还剩三分之一的时候开盖,加鸡精翻炒两下,这个时候你可以用你练过铁砂掌的一阳指沾些汤汁试试味,如果感觉不够咸就加些盐,不够甜就加些糖,不够酸就加些醋,味道合适就可以出锅了!
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