1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3、将高度白酒倒入剁椒酱中，拌匀备用。
4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5、将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6、再放上处理好的鱼头。
7、然后将步骤3的剁椒酱铺在鱼头上。
8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
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