1、原料：西红柿3个，鸡蛋3个，挂面一把。
2、鸡蛋打散，西红柿切块待用。
3、锅内入油，油热后，倒入蛋液滑炒到凝固盛出。
4、锅中底油，入西红柿块翻炒数下后，加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。
5、焖煮煮西红柿至六成熟时，加入已炒好的鸡蛋块，焖煮到汤汁浓稠，加入盐、少许白糖和一点生抽。勾芡出锅。
6、开水将挂面煮熟，面盛于碗中，浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜的撒上点香菜末，吃时搅拌均匀就可以。
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