1、首先非常重要的是选鲅鱼。
鲅鱼一定要尽可能选择新鲜的,新鲜的鲅鱼,肉质鲜美,“闭眼烧也好吃”,而不新鲜的鲅鱼,则自带腥味,有失鲜美。新鲜的鲅鱼眼睛明亮,皮质青灰,鱼皮光滑。
2、清洗鲅鱼。
鱼肚子里有很多血污,还有很多黑色的膜,都要用清水洗掉。鱼一定要洗干净再烧,鱼洗不干净就烧会腥的。
3、腌鱼。
鱼洗好后,去掉头尾,切成大块。放两克盐,一勺料酒,一勺酱油腌制二十分钟。
4、煎鱼。
腌好的鱼,擦干水分,电饼铛上刷一层油,放到电饼铛上面煎到两面金黄。如果没有电饼铛,用不沾锅也可以。
5、接下来,要调一个红烧汁。红烧汁分别是两勺糖,一勺醋、一勺酱油。
6、热锅下油,中火,放入五克姜片,和五克葱末。
7、葱姜炒出香味后,大火,把煎好的鲅鱼倒入锅中。同时倒入半碗黄酒,没有黄酒的话,用啤酒是最好的。
这里要很快倒入酒,不用担心糊锅,因为几乎是倒入鲅鱼就要倒酒了,高温会激发酒的香气,也会防止鲅鱼糊掉。
8、放入一把蒜头。完整的,鱼煲出来,蒜头也好吃的。
9、加开水,没过鱼就行,倒入第6步调好的红烧汁,根据自己口味加适量的盐。大火煮开,盖上锅盖,中火炖八分钟左右。
10、炖好之后,再根据自己的喜好,开大火收收汤汁。
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