1、材料:鸡架1个、盐、糖、生抽、花椒粉、陈醋、辣椒油、葱花、熟芝麻、香油;
2、买回的鸡架,撕成小块,放好备用;
3、锅中放水,入鸡架焯水,去除血沫;
4、放入盐、糖、生抽、花椒粉、陈醋、辣椒油、葱花、熟芝麻、香油拌好;
5、盐要比平时放多些,放后可先尝尝,略咸最好;
6、糖和辣椒面要多放些;
7、最好将鸡架上的黄色油块大致取下,因为鸡架炒的过程中会下很多油,但也不用摘一点都不剩,不然动物脂肪特有的香味就没有了;
8、加热时锅内加一点点色拉油就行,主要是能把糖和辣椒面炒化即可,因为炒时鸡架会下油;
9、其实这道菜我最喜欢的是香菜,所有的味道都吸的恰到好处N好吃,但我也试过加多些,结果发现香辣鲜都被香菜味给夺走了;
10、炒时不要放水,可加少许鸡精提味。
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