糖醋蒜是一道常见的中餐小吃,以下是最正宗的做法:
材料:
- 大蒜头200克
- 白糖100克
- 白醋100毫升
- 生抽20毫升
- 盐适量
- 植物油适量
步骤:
1. 将大蒜头剥去外层皮,用刀切去蒜根部分。然后将蒜瓣切成蒜片,尽量保持薄而均匀。
2. 取一清洁干燥的锅,倒入适量的植物油,加热至五成热。然后将切好的蒜片放入锅中炒炸至金黄色,取出沥油备用。
3. 取另一个锅,倒入适量的植物油,加热后倒入白糖,用中小火慢慢加热翻炒,直至糖溶化成焦糖色。
4. 关火后立即倒入适量的白醋,小心翻炒均匀。
5. 接着加入生抽、适量的盐,再将炒好的蒜片放入调料汁中,迅速翻炒均匀。
6. 待蒜片完全裹上调料汁后,关火,让蒜片在锅中浸泡一会儿,让其吸收更多的味道。
7. 最后将糖醋蒜盛出,晾凉后放入干燥的容器中密封保存。
这样制作出的糖醋蒜色泽红亮,口感酸甜爽脆。可以作为配菜享用,也可以加入凉拌菜、炒菜等料理中增加风味。
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