花生油炸技巧 花生油炸技巧简述

1、筛选：先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。

2、碾坯：用粉碎面粉的机器将花生任粉碎。

3、蒸:将花生粉放锅了进行蒸50公斤花生粉放2.5公斤水等到把水分挥发掉。温度达到150度的时候出锅。硬度要靠手感花生粉的硬度用手碾起来跟碾粗的沙子的那种感觉就可以了。

4、头道压榨：螺旋榨要放在保温的房间内。(不应同饼一起粉碎，最好掺到生坯中去，再进行头道压榨)。

5、粉碎压坯：将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的筛子，直至全部筛过为止。

6、二次压榨：操作均同前述。