1、盐是咸味的载体,是人们生活中用得最多的调味品。以盐为基本味,可以调制出许多味型,故盐又号称“百味之祖”。它可用于烹饪各种菜肴,或腌制各种咸菜、酱菜等。
2、营养功效:盐是人体生理活动中不可缺少的营养物质,它的主要成分是氯化钠,在调味时它能解腻提鲜,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味。关于盐的营养保健作用,营养学界总结为催吐,清火、凉血、解毒、增进食欲等。盐水有杀菌、保鲜防腐的作用,用来清洗创伤可以防止感染,撒在食物上可以短期保鲜。用来腌制食物还能防变质。用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢,使面部呈现出一种鲜嫩,透明的靓丽之感,可以促进全身皮肤的新陈代谢,防治某些皮肤病。
3、食而有道:每天6~10克。长期过量食用易引起高血压病。肾脏病、肝硬化患者应严格控制盐的摄入量,儿童也不宜过多食盐。烹调时放盐的最佳时间是炒菜至八成熟时,因为这时盐更容易入味。制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐。晚餐不宜摄入过多食盐含量高的食品。
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