1、主料:鱼片,配料:油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。鱼肉切片(不要太薄,大约1cm厚,其实跟鱼块差不多),然后加淀粉,少量盐,料酒,抓抓;腌大约15分钟,也可加入少许胡椒粉,去腥;锅里加油,炸东西的量;腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸,鱼很容易熟,大概2分钟就炸好了,捞出沥干油,备用;另起锅,放少量油,爆香葱丝姜丝;加番茄酱,白醋,糖,少量盐,水淀粉,煮到有点稠;把炸过的鱼片放进调好的汁里,翻炒几下;都挂好汁就可以出锅了。
2、主料:草鱼500克;辅料:鸡蛋白(100克)、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克;调料:食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克。将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,放入盆内,加入鸡蛋清、湿淀粉上浆,将冬笋切成小片,取大碗一个,放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油,对成白色汁,将锅内油倒出,少留底油(约120克),热后,用葱姜末炝锅,再放入冬笋片煸透,然后放入芡汁,待浓稠后,投入滑过油的鱼片,翻搅均匀即成。
3、材料:(草鱼取中段)1条、木耳10克、广东菜心50克,调料:色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙,干淀粉、水淀粉、葱、姜各少许,将草鱼收拾干净,切片,沾裹干淀粉用温油滑熟;木耳泡发,洗净;广东菜心择洗干净;葱、姜切末。锅中倒入色拉油烧热,放入葱、姜末爆香,再加入鱼片、木耳、菜心炒匀,加盐、料酒调味、倒水淀粉勾薄芡即可。
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