方便米饭加工原理是什么

2021-12-14 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

方便米饭是指由工业化大规模生产的,在食用前只须做简单烹调或者直接可食用,风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。那么网友们知道方便米饭加工原理是什么吗?

方便米饭

方便米饭

1、方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。

2、大米成分中70%以上是淀粉,在水分含量适宜的情况下,当加热到一定温度时,淀粉会发生糊化(熟化)而变性,淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。

3、糊化后的米粒要快速脱水,以固定糊化淀粉的分子结构,防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感,而且,人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉,从而使米饭的消化利用率大大降低。

关键词: 乌鸦 除螨 中国 志愿 报名 描写 深圳 柿子 蒸饺 清汤 福鼎 仙草
本站文章均为<亿网科技有限公司>网站建设摘自权威资料,书籍,或网络原创文章,如有版权纠纷或者违规问题,请即刻联系我们删除,我们欢迎您分享,引用和转载,我们谢绝直接复制和抄袭!
我们猜你喜欢