1、原料：蕨菜、猪肉里脊、胡萝卜、干辣椒。调料：盐、料酒（黄酒）、糖、生抽、味精、淀粉、鸡蛋清、姜汁、碱、猪油（炼制）。
2、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；
3、蕨菜沥干水分，切成段；
4、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；
5、胡萝卜提前焯水；
6、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；
7、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；
8、下入胡萝卜丝翻炒片刻；
9、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
10、调入适量盐、味精出锅即可。
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