1、食材:紫薯150克,荔浦芋头150克,黄油20克,炼乳35克,细砂糖30克,全蛋液55克,玉米淀粉50克,低筋面粉100克。
2、紫薯、荔浦芋头洗净去皮,切成薄片或细长条,放到盘子中。(盘子受热面积大,可以更快的把紫薯芋头蒸熟)
3、蒸锅水烧开,将装有紫薯芋头的盘子放入蒸屉中,大火蒸15分钟左右,可以用筷子轻松的将紫薯芋头戳烂就行了。
4、趁热将紫薯芋头放到保鲜袋里,用擀面杖擀压成泥。
5、取20g黄油隔水加热至融化。
6、将紫薯芋头泥放入碗中,加入融化的黄油、炼乳、细砂糖,用手揉匀即可。
7、香芋紫薯馅就做好了,直接吃也非常好吃,配方不是很甜,喜欢甜的小伙伴可以多加糖。
8、将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉、全蛋液加入黄油中,用筷子搅拌成絮状用手揉成光滑面团即可。
9、将香芋紫薯泥分成10份,每份约35g,揉成圆球。(如果特别黏手可以把馅料放冷冻里冻上10分钟,方便待会包馅。最好不要用炒锅炒,炒完的馅料会比较干比较噎。当然如果特别湿黏,可能是蒸的时候进了太多水汽,可以炒几下收收水份。如果想做爆浆拉丝的仙豆糕,可以用28g紫薯芋头泥包入7g马苏里拉做馅料)
10、将面团分成10个面剂子,每个约28g。将面剂子擀成饺子皮状,放上香芋紫薯馅。
11、借助虎口的力量把馅料包好,收口处捏紧,揉成圆球。借助刮板或硬纸板将仙豆糕大致整形成正方体。
12、平底锅小火烧热,薄薄的刷一层油,将仙豆糕放入锅中小火慢煎定型。每个面煎制发白后迅速翻面,直至六个面全部煎至发白。(这一步是为了给各面快速定型,如果每面煎至金黄后再煎下一个面,很容易造成各面大小不均匀。)
13、快速定型后,继续用小火将各面煎至金黄就可以出锅了。(边角处不容易煎到,可以用手按一按,一定要煎至发白才算熟了。)
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