1、主料:带鱼500克。调料:大葱7克,姜4克,盐3克,酱油4克,料酒4克,小麦面粉7克,胡椒粉5克,植物油30克。
2、将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段;
3、鱼段放碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味,拍上面粉;
4、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起;
5、待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
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