1、剁好的猪肉馅放入小盆中,加入葱姜末、白糖、盐、胡椒粉、生抽和料酒,顺时针搅打均匀。
2、分多次将泡发香菇的水加入肉馅中,不停地顺时针搅打肉馅,只到肉馅变成轻盈饱满的肉蓉状,搅打时感觉阻力明显变轻为止。
3、加入适量香油(可换成其它的食用油),继续顺时针将肉馅搅打均匀,再加少许淀粉顺时针搅打均匀(食用油可以防止肉馅吐水,淀粉可以帮助馅料成型,同时还具有让肉馅口感软嫩的效果)。
4、将泡发的香菇和泡软的海米剁成碎丁,加入肉馅中,再把洗净去皮的荸荠剁成小丁,也放入肉馅中,再次顺时针将香菇、海米、荸荠和肉馅搅打均匀,糯米丸子的肉馅就制作完成了。
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