凉皮配料的制作方法 黄瓜花拌魔芋凉皮的烹饪技巧

1、用料：

魔芋凉皮150g、鸡胸肉200g、黄瓜花50g、胡萝卜50g、绿豆芽50g、杏鲍菇100g、盐适量、糖少许、黑胡椒粉少许、生抽1大勺、料酒/黄酒1大勺、蒜末1大勺、#椒麻汁、现磨花椒粉/花椒油1小勺、香醋1.5大勺、生抽1大勺、油辣子1大勺、细砂糖1/2小勺。

2、做法：

（1）鸡胸肉对半横切成平均的两片，再用刀背轻轻拍松便于入味。

（2）提前30分钟放入密封袋，加入1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺黑胡椒粉、1大勺生抽、1大勺黄酒/料酒、1大勺蒜末捉腌均匀腌渍。

（3）腌渍好的鸡胸肉放入耐高温玻璃碗里，盖上湿纸巾，高火加热4-5分钟，中途突出翻面均匀熟成，轻松插入筷子即可。

（4）晾凉后撕成小块，或切成小块食用。

（5）耐高温玻璃碗里放入1小勺油、1小勺蒜末，高温加热30秒，倒入萝卜丝、杏鲍菇片、芽菜、黄瓜花，高火加热60秒。

（6）取出加入少许盐拌匀，再加热30秒，晾凉食用。

（7）凉白开里加入少许白醋，加入魔芋凉皮浸泡10分钟，去除碱味，再沥干水分。

（8）小碗里加入1小勺现磨花椒粉/花椒油、1.5大勺香醋、1大勺生抽、1大勺油辣子、1/2小勺细砂糖拌匀如果想提鲜，可添加1小勺蚝油。

（9）密封袋/大碗里倒入鸡丝、蔬菜丝、魔芋凉皮，加入椒麻汁拌匀食用。