1、红薯去皮，洗干净，切成滚刀块。
2、起锅烧油，油温8成热，下红薯炸至变颜色，捞起，等油温恢复，再一次下油锅，把红薯复炸。
3、红薯炸至没有硬芯就可以了，捞出来控油装盘。锅里留底油，倒入白糖，小火慢慢熬化白糖，一定要小火慢熬。
4、化糖时要不断搅拌，慢慢用勺子在锅子里慢慢搅拌，直到糖慢慢变成焦红色，起泡泡，糖就炒好了。
5、锅里立即倒入炸好的红薯，让红薯沾满糖汁。快速翻炒，迅速出锅。趁热慢慢的就可以拉出丝了。中国式甜点，好吃好吃。
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