炸面鱼的面的做法及配方比例如下：
配方比例：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。
做法如下：
1、虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝；
2、豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝；
3、锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱；
4、把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
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