1、炝炒西兰花虾球:
原料:青虾250克、料酒1汤勺、干淀粉2汤勺、橄榄油1汤勺、盐1茶匙、生抽1汤勺。
做法:
(1)青虾去头去壳去虾腺,从虾背处破刀。
(2)清理好的虾仁放在碗中,撒上1/2茶匙底盐腌制入味后,用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁,使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5—10分钟。
(3)煮锅中倒入适量清水烧沸,淋上少许橄榄油,下入西兰花焯烫30秒捞出。
(4)放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。
(5)炒锅加热,倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒,微微变色后捞出备用。
(6)炒锅倒入底油,约6成热左右,葱炝锅放入西兰花,大火快手翻炒,放入滑过油的虾仁,顺着锅边烹入一勺料酒,淋上生抽,出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。
2、四川酸菜鱼:
原料:活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少,所以会比较适合做酸菜鱼)、四川泡酸菜60克、油30克、精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量、鸡蛋1个、玉米粉半汤匙。
做法:
(1)活草鱼杀后洗净,顺纹切成薄片,放入盘内备用;
(2)锅中放入两碗清水(750克左右),鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开;撇净浮沫,小火继续熬煮,待鱼汤熬至微白时,将汤盛在碗中(头尾骨不用);
(3)酸菜用清水清洗,挤净水分,切成丝,姜、蒜洗净切成丁;
(4)把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆,放入鱼片碗中,拌匀;
(5)锅中放入烹调油烧热,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黄色,再倒酸菜下锅煸炒,待出香味,烹入鱼汤,再加入适量料酒,放适量精盐、味精(因鱼片已腌过,所以要少放一些精盐),然后用中火把汤汁的味道熬出来,再把酸菜捞出,放在碗中。汤烧开,鱼片下锅,用筷子轻轻划散,烧开,放入味精,盛入酸菜碗中,拌匀即可。
3、笋干梅干菜蒸排骨:
原料:排骨2根、梅干菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒几粒、黑胡椒少许、甜面酱20克、白糖1大勺。
做法:
(1)排骨斩成小块,泡半个小时去除血水。
(2)加入生抽,料酒,花椒和黑胡椒。
(3)加入甜面酱,一大勺白糖,拌匀后腌制一小时以上,或者盖上保鲜膜放入冰箱过夜。
(4)腌制好的排骨放入葱姜。梅干菜冲洗干净后,泡5分钟,捞出来和排骨拌匀。
(5)排骨放入高压锅蒸四十分钟,然后倒入炒锅内收汁,根据口味加入糖和盐来调味。
4、鱼丸蟹棒香辣水煮肥牛
原料:麻辣火锅底料3汤勺、肥牛150克、鱼丸蟹棒随意、圆生菜1个、干辣椒10颗、花椒10颗、葱姜蒜适量、白芝麻少许、盐1茶匙、生抽1汤勺、料酒1汤勺。
做法:
(1)锅中倒入少许油,油热后放入麻辣火锅底料,放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。
(2)鱼丸蟹棒对半切开,放入锅中翻炒数下,烹入料酒。
(3)倒入清水大火煮开,淋入生抽,用盐调味。
(4)放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。
(5)继续开锅后放入肥牛,保持大火。
(6)保持开锅状,见肥牛变色后,即可捞出装碗。
(7)干辣椒剪成小段,撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。
5、经典红烧狮子头:
原料:猪绞肉(200g)、嫩豆腐(100g)、水发海米(少许)、上海青(4棵)、油炸豆皮(2张)、葱姜蒜泥(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、绍兴酒(适量)、八角(1粒)
做法:
(1)将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用来代替油条)
(2)水发海米切末,跟葱末姜泥混合。
(3)嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
(4)将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
(5)猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌渍10分钟。
(6)将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许。
(7)用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿。
(8)将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
(9)取一有深度的小锅,放油烧热,下入反复摔打成圆形的狮子头,中火炸制。
(10)炸约5分钟后捞出备用,待全部都炸好后,转大火提高油温复炸逼油,晾凉后冷冻保存。
(11)炒锅内放油少许,加入蒜泥姜泥与一块八角,小火炒出香味。
(12)放入解冻的狮子头,小火,将表面煎香。
(13)烹入一勺绍兴酒,一勺酱油,少许糖。
(14)加入清水没过狮子头表面,中小火炖制5分钟,大火收汁。
(15)另起一锅加清水和少许盐,烫熟青菜。
(16)将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
6、酱料墨鱼:
原料:墨鱼二只,酱油50克,黄酒10ML,白糖15克,葱一根,姜10克。
做法:
(1)将墨鱼清洗干净,去皮,备用。
(2)锅中热油,用葱姜炝锅,
(3)放入墨鱼,加入适量的清水,
(4)加入白糖、黄酒,
(5)酱油,用大火烧开,转小火烧透收汁,淋适量油,取出后切改刀装盘。
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