鲅鱼馅饺子做法如下：
主料：鲅鱼2斤。
辅料：猪肥膘半斤、韭菜2两、水500ml、面粉1斤。
配料：盐3g、姜葱末少许。
步骤：
1、将鲅鱼洗干净，用刀片出两片鱼肉，取出鱼刺；
2、用刀把鱼肉刮下来，放到碗中；
3、刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用；
4、加一点猪肥膘肉和韭菜，把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起；
5、加上葱姜末，少许五香粉，三勺盐，少许香油搅拌均匀；
6、边搅拌鱼茸，边向里面加清水，一次不要加太多；
7、持续搅拌直至上劲，加入韭菜，搅拌均匀；
8、用全麦面和面，和好之后盖上湿笼布饧20分钟；
9、包好饺子后即可。
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