1、原料准备:蛋黄3个,玉米油35克,水30克,低筋面粉50克,细砂糖10+30克,蛋白3个,柠檬汁数滴,沙拉酱适量,自制肉松适量。
2、烤箱170度预热,蛋黄加入10克细砂糖搅拌至糖融化。
3、倒入玉米油,充分搅拌均匀。加入水,搅拌均匀。
4、筛入低粉,之字形搅拌均匀,呈细腻光滑的面糊。
5、蛋白加入柠檬汁,高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂即可
6、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,倒回蛋白霜盆子,继续自下而上翻拌均匀。
7、将蛋糕糊装入裱花袋,花袋尖端剪开口,在铺了油纸的烤盘上挤出大小合适的圆形,用勺子将表面稍稍抹平。
8、放入预热好的烤箱中层,上管170度下管150度烘烤20分钟左右。出炉翻过来撕掉油纸(油布),放在容器中静置一会稍微回软。
9、冷却后将蛋糕片底部,抹少许沙拉酱。放适量肉松,合上即可。
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