1、黄油中加入猪油,加入低筋面粉搅拌均匀,放入长盘中,冷冻20分钟,将低筋面粉与高筋面粉混合,加入吉士粉、鸡蛋、白糖、猪油。
2、鸡蛋与白糖抓散,加入凉水,揉搓上劲,冷冻15分钟,揉搓面团,冷冻5分钟,将面团擀成油酥的2倍大,包住油酥,敲打面皮,戳破气泡,折叠面皮。
3、冷冻5分钟重复操作,酥皮切小块,榴莲去核抓成泥,速冻10分钟,裁成正方形,速冻10分钟,压制成型,包入榴莲馅,刷掉粉,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,烤制25分钟即可。
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