黄桃罐头是一种甜度很高的食品，经过较长时间的贮藏，味道可能会发苦，加入适度的盐，可以一定程度上避免发苦，同时还能增加黄桃罐头的甜度，使黄桃罐头更加美味香甜。
黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂（α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C、抗自由基等）、膳食纤维（果肉中含有大量人体所需的果胶和纤维素，起到了协助消化吸收等许多作用）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。
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