1、食材:鲳鱼4条、料酒2勺、姜5片、盐2-5克、生抽1勺、大蒜5瓣、糖2克。
2、解冻冰鲜鲳鱼,要自然温度解冻,不要微波炉不要热水,就提前几个小时拿出来,放在室温下即可
3、解冻好了,收拾鱼,这个鲳鱼肚子很小,内脏不多,但是一定要去除干净内脏,要不然整道菜荤腥不已。从嘴巴处开口剪进去比较方便。
4、用力掏出所有内脏,黑膜,鱼腮,这些都是腥味来源,弄的越干净越好,不确定哪些东西能不能吃的,都剪掉即可。
5、肚子扒拉开看看,黑膜也一定一定要去除,只看见肉为止。再把鱼鳍剪掉,背后和身下的鱼鳍也都剪掉,左边是剪干净的,右边是没剪的,这个不剪到时候影响煎鱼。所以建议剪掉。只留鱼尾。
6、全都收拾干净之后,鱼身上切两刀,鱼小就不用切,如果是红烧也不要切,干煎就切一下入味。用料酒,盐,生姜丝抹匀鱼身内外,腌制。这里注意一下,干煎盐多放一点。腌制半个小时。
7、拿一个平底锅,平底锅方便煎鱼,大火多油加热,不要小火!大火加热一会,手放在油温上三秒感觉烫手就可以放鱼了。
8、厨房纸准备在旁,先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍等,让鲳鱼下锅避免乱溅油,做饭也要保护自己哦~前面留着鱼尾没剪掉是为了现在方便拎鱼。
9、大火调到中火,不要小火,一面煎制一分钟左右,不用担心焦,鱼尾金黄就翻过来煎另外一面。干煎鱼一定要煎熟了,鲳鱼刺少肉厚,干煎最适合小孩吃。
10、用筷子轻轻翻面,油温高,才能保证鱼皮煎不破,保持体型。炸至金黄色。捞出放一边。
11、干煎鲳鱼完成,重点是腌制的时候盐可以多一些,煎完就可以直接吃,不需要调味,适合儿童。
12、这红烧香辣的做法,前面步骤完全一样,只有两点不同,不切开鱼肉,腌制少放盐。鱼肉切开容易煮散。香辣红烧也都需要煎鱼,为了保持形状不腥气。煎完鱼,还是平底锅,放入生姜大蒜,大火翻炒,放入煎好的鱼,倒入料酒,再倒入开水一些,淹没鱼身。调味加生抽5克,盐一小勺,糖一小勺。香辣做法的再放干辣椒和花椒即可。改中火,焖煮2分钟。开盖收汁,留下少许汤汁即可出锅。
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